De San Giovanni wordt geproduceerd uit de wijngaarden rond het middeleeuwse kasteel van Castello della Sala en is een mix van inheemse variëteiten, Grechetto, Procanico met Pinot Blanc en Viognier; een nieuwe interpretatie van de appellatie Orvieto Classico. De eerste vintage van Castello della Sala's Orvieto Classico was 1990 en is een eigentijdse weergave van Orvieto Classico.

Na de plus worden de druiven naar de kelder gebracht en elke druivensoort werd afzonderlijk gefermenteerd om hun unieke kenmerken te versterken. Een deel van de most werd ongeveer 6 uur koud op de huid geweekt bij een gecontroleerde temperatuur van 10 ° C (50 ° F) en daarna gemengd met het andere deel dat slechts voorzichtig werd geperst om zo maximale extractie te krijgen.De gemengde most werd vervolgens overgebracht in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling waar alcoholische gisting plaatsvond bij een temperatuur van 16 ° C. De wijn werd enkele maanden op de droesem gerijpt en tot de laatste blending en botteling om zijn structuur, elegantie en mineraliteit te verbeteren.

De Antinori Castello Della Sala San Giovanni Della Sala Classico Superiore heeft een bleke strogele kleur met groene accenten. De neus biedt aangename tonen van tropisch fruit die versmelten met lichte minerale sensaties. In de mond, uitstekende balans tussen structuur en frisheid met een goed hartig karakter en aangename persistentie van geel fruit.

Een uitstekende wijn voor bij lichte pastagerechten, schelpdieren en visgerechten.